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| 我的專屬美味—低蛋白美味廚房活動實錄 |
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99年基金會製作了「低蛋白食品製作教學光碟」，希望透過具體實作的示範教學，協助先天性代謝異常疾病的病友，在有限的食物選擇中自行製作多樣美味主食及點心。今年(100年)的營養教室活動，為了讓家屬跟病友更瞭解低蛋白食品的製作，我們再度邀請協助拍攝光碟的杜麗娟老師，親自教導大家「黃金地瓜球」及「素珍珠肉圓」這兩道點心的製作，同時我們也準備食材及烹煮器具讓家屬與病友一起動手做，體驗烹飪的樂趣。
4月23日星期六，原味煮坊的廚房內熱鬧滾滾，聚集了苯酮尿症、楓糖尿症及高血氨症等8個家庭，共分成4組，準備來學習好吃的低蛋白點心。活動開始前，由本會黃蔚綱執行長致詞，希望藉由教學活動，讓先天性代謝異常疾病的病友能夠吃得健康吃得安心。首先，麗娟老師教導「黃金地瓜球」的作法，在食材上選用水分含量較少的黃肉地瓜，將地瓜蒸熟，趁地瓜溫熱時，利用大湯匙將地瓜壓成泥狀再拌入樹薯粉和糖揉勻，搓成湯圓大小後入油鍋炸，老師表示此道點心最重要的就是油炸的工夫，溫度、翻動及按壓的過程，按壓得太快地瓜球會皺巴巴，膨不起來，或一不留神就可能炸出焦黑的地瓜球。看過老師示範後，家長和小朋友們躍躍欲試，並互相觀摩、討論做法，在輪番壓炸地瓜球之後，家長及小朋友們都迫不急待的嚐試自己的手藝，小朋友們一口接著一口吃著地瓜球直誇好吃，而家長們也紛紛表示原來夜市中美味小吃是這樣做出來的，製作過程一點都不難，且在了解小秘訣之後，回家可以自己做來吃。
第二道是「素珍珠肉圓」，此道點心特別之處是肉圓皮不是用米漿製成，而是選用一般超市即可買到的西谷米，將西谷米充分浸泡4小時後揉成麵糰，然後將食材香菇先爆香，隨後加入筍丁、蘿蔔乾、油蔥酥、素蠔油、白胡椒及芹菜拌炒，再將這些蔬菜餡料包入西谷米麵皮中，放入蒸鍋或電鍋內蒸熟，即是香Q可口的肉圓。無論是家長、小朋友或基金會工作人員對於肉圓的口感都讚不絕口，直說味道不輸給一般的肉圓喔。
今天的活動中，小朋友們幫忙搓地瓜球、包肉圓，家長們說這可是平常不容易見到的景象，且透過現場實際操作、發問，讓人對於作法更加印象深刻。活動結束後，又可將做好的成品及食材打包帶回家，家長們大呼收穫良多，回家要再做做看。
錯過此次活動的家長不必擔心，這兩道點心均收錄在「低蛋白食品製作教學光碟」中，看影片學料理，一樣能夠做出好吃的點心。歡迎先天性代謝異常疾病病友、家屬及相關醫護人員索取，可洽詢02-2521-0717分機153醫療服務組謝佳君營養師。 |
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