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活動報導
於2006-06-26 08:04:10發表 (閱讀次數:3019)
「2006罕病軟質飲食大探索」活動記實

  許多罕見疾病病友(如:小腦萎縮症、運動神經元疾病、多發性硬化症、肌肉萎縮症、粒線體缺陷、尼曼匹克症、亨汀頓氏舞蹈症等),因疾病進程導致身體功能逐漸退化,肌肉無力,使得他們進食時困難重重,而照顧他們的家人也為了如何準備好入口的食物而煩惱。有鑑於此,基金會特別於6月17日舉辦「罕病軟質飲食大探索」活動,並邀請醫師、營養師及居家護理師教導大家飲食與照護上的技巧。       

  「吞嚥困難是由於吞嚥反射較遲緩,反射遲緩的話,氣管沒有受到保護,因而造成連吞口水都嗆到,吃飯噎到。」台大醫院基因醫學部簡穎秀醫師表示,「喝水、吃飯這些看似簡單的動作,對於這些病友卻是困難重重,因為咀嚼困難、吞嚥不易,一不小心有可能導致危險。所以幫助他們順利進食,是十分重要的。」        

  惠璿諮詢中心的陳惠櫻營養師介紹軟質飲食時,特別提到:因為病友易嗆到,而濃稠的液體通過口腔或食道的速度較緩慢,使吞嚥較容易控制。而改變濃稠度的方法有許多,如濃湯、蓮藕粉、洋菜、太白粉等。陳營養師特別介紹夏日清涼聖品—愛玉,可以用來作為食物增稠劑。現場準備了愛玉子與冷開水,示範如何洗愛玉,做法簡單,可依需要做不同濃度,而且將愛玉子與牛奶、豆漿、非酸性果汁結合,做出不同的口味,可以提供病友更多的選擇。
     
        除了食物,使用的餐具也很重要,第一輔具資源中心提供一系列餐飲類輔具,讓病友認識不同的飲食輔具。陳營養師也發揮巧思,運用軟陶、泡棉管在餐具上加工,讓餐具柄加粗,方便使用以增加用餐的能力。而活動現場並提供四道精心為病友設計的軟食,包括:魚羹麵線、四色河粉、牛奶糕及紅豆大麥湯,大家也很開心地品嘗。        
  對於臥床病友而言,被動運動可維持各關節及軟組織的活動度,降低肌肉關節攣縮的可能性。因此,擁有多年居家照護的經驗的晉惠銘督導,現場示範了幾個簡單動作,讓家屬實際操作以加深印象。         

  討論時間時家長們踴躍提問,ALD病友家屬提出如何減少飲食中的油脂、尼曼匹克症患者的父親詢問何處購買強又有力的食物處理機、對於肢體較僵硬的患者如何洗頭,都在老師們的解說下得到了解答………        

  課程結束之後家屬紛紛表示,認識了許多進食用的輔具,回家可以自行製作適合患者的餐具,飲食部份學到新的作法,可激發他們創造力,變換更多菜色。也希望日後基金會可以繼續辦相關的活動,讓他們相互交流,得到更多的資訊。更詳盡資料請參考:

http://www.tfrd.org.tw/resource/newsCont.php?kind_id=6&sid=31


食譜:(理貨勞動合作社提供)


*魚羹麵線

材料:紅麵線  1把
             潮鯛魚片  1片
             筍絲、紅蘿蔔絲、金針菇、黑木耳絲   共約100公克
             太白粉、蒜頭  少許
             醬油、糖、柴魚片
             烏醋、芝麻油、白胡椒粉適量

做法:(1)潮鯛魚片切塊沾太白粉放置。
             (2)紅麵線剪成小段約10公分-15公分長,在清水中洗淨 
                       撈起備用。
             (3)鍋中煮開水,將筍絲、紅蘿蔔絲、金針菇、黑木耳絲放
                       入,調味後再加進紅麵線,最後加入沾太白粉的潮鯛魚 
                       片,煮開後再加入切碎的蒜頭,些許太白粉勾芡即可。
            (4) 熄火後滴上烏醋、芝麻油、白胡椒粉 。

營養成份:

蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 熱量
(大卡)
22 1 42 263


*四色河粉(素食)

材料:生豆包  4片
             鮮香菇  5朵
             綠竹筍  100克
             紅蘿蔔  100克
             金針菇  100克
             河粉皮  4張
             鹽、糖各1/4小匙
             醬油、米酒、香油各1小匙
             太白粉 1大匙
             胡椒粉少許

做法:(1)將生豆包、鮮香菇、綠竹筍、紅蘿蔔、金針菇切絲,倒
                       入盆中加入所有調味料攪勻成餡料備用。
             (2)餡料均分四份,取一張河粉皮攤平,包入一份餡料後  
                       捲成長條型,切成小段即入蒸籠以大火蒸約10分鐘。

營養成份:

蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 熱量
(大卡)
46 23 104 798

*奶糕

材料:牛奶  6杯
             玉米粉  1杯
             砂糖  3/4杯
             黑芝麻粉、黃豆粉  適量

做法:(1)牛奶、玉米粉、糖倒入鍋內攪拌均勻。
             (2)用小火煮,邊煮邊攪拌,直到已稠到幾乎攪不動,快速 
                       倒入容器中待涼放入冰箱。
             (3)要吃時,在奶糕上灑黑芝麻粉、黃豆粉即可。

營養成份:

蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 熱量
(大卡)
45 53 461 2494


*紅豆大麥湯(涼品)

材料:紅豆  1杯
            大麥  1/4杯 
            冬瓜糖磚  1塊

做法:紅豆、大麥洗淨加水,放入鍋中煮至軟,加入冬瓜磚調味,放涼放置冰箱中

小叮嚀:冬瓜糖磚較甜,有血糖問題的病友,請注意甜湯攝取量。

營養成份:

蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 熱量
(大卡)
47 2 188 1341

檸檬愛玉(10人份)
<食譜來源:小朋友最愛吃的營養點心  辜惠雪 著>

材料:
      愛玉子1兩(約37.5g)
      冷開水 2000-2400cc
      檸檬汁適量
      二砂糖150g
      水1000cc

作法:(1) 糖水:將二砂糖、水一起放入湯鍋內煮沸,放涼後放入冰 
                        箱冷藏至冰涼備用。
             (2)愛玉:將冷開水倒入大盆子內,愛玉子裝入細紗布袋中,泡
                        入冷開水中浸濕。
             (3)洗淨雙手,在水中搓揉袋中的愛玉子5-10分鐘,直到感覺 
                       紗布袋有澀澀感,且果膠已完全釋出為止,再取出紗布袋。
             (4)將洗愛玉的盆子放入冰箱冷藏至冰涼凝固。
             (5)取出愛玉凍,切小丁,加入適量糖水和檸檬汁即可。
小叮嚀:

(1) 冷開水以一般自來水煮沸放涼即可,切勿使用蒸餾水或R.O逆滲透處理過的水,
      因其中的礦物質已被濾除,會使果膠無法凝固。
(2) 用來盛裝冷開水的容器必須乾淨無油,才不會影響愛玉凝結。

講師現場說明軟質飲食與照護技巧
粗握把餐具
泡棉管握把餐具
幼兒保溫餐盤 大圓型舀取盤 吸盤底舀取盤
透明雙握杯把    凹口杯
筷 子
泡棉握把餐具 彎口湯匙 弓把湯匙        舒適握把餐具
多重握法餐具 C型水平式握把餐具
皮面手背型餐具支架