蛋白質代謝異常的病友因疾病關係，在飲食上有諸多限制。為了使病友們的飲食有更多變化，基金會每年舉辦低蛋白料理活動，邀請專業的料理老師教導病友料理知識，並促進病家之間的交流，分享彼此的照護經驗。
今年則於8月30日（星期六）在Cookinn旅人料理教室舉辦，參加者包含苯酮尿症、戊二酸血症及鳥胺酸氨甲醯基轉移酶缺乏症等六個病類，共8個家庭，含病友及家屬共計16位參與。活動以夏日當季蔬果為主題，製作充滿異國風情的泰式芒果糯米飯與泰式生菜水果沙拉杯。
為了兼顧蛋白質的限制與口感，老師於活動前花了大量時間嘗試不同低蛋白米與糯米的比例。經過不斷的調整，最終成功製作出既保留糯米飯原始風味，又適合低蛋白飲食病友的版本。芒果和椰漿都是蛋白質含量較低的食材，對於這群病友來說，屬於「綠燈食物」，加上芒果是夏季的當季食材，最適合在炎炎夏日享用一盤酸甜開胃的芒果糯米飯。
在糯米飯的製備上，老師提醒，由於低蛋白米不耐久煮，需快速烹調，因此不宜單次製作大量的糯米飯，以免造成表層米飯過熟(糊掉)而中間不熟的情況。椰漿與香蘭葉煮出香氣後，與糯米飯混合均勻備用。盤子鋪上香蘭葉，使用模具將糯米飯壓出形狀，最後淋上勾芡的椰漿醬汁，擺上切片的芒果，簡單美味的芒果糯米飯便完成了。
火龍果、鳳梨和小黃瓜也是夏季常見的蔬果，對於胺基酸代謝異常病友而言，大多屬於「綠燈-黃燈」食物，適合病友們多加利用。泰式生菜水果沙拉杯則是將當季蔬果加入寒天凍，淋上調製的泰式醬汁製作而成。由於病友不可以食用過多魚露，因此在泰式醬汁的比例上，我們也特別與老師進行了討論，保留風味的同時，蛋白質不會過量。此外也可以根據個人口味加入辣椒，增添泰式風味。寒天凍的製作使用了吉利T和二號砂糖，二砂可以使寒天凍稍微上色，視覺上更加美味。
在學員動手製備的過程中，病友之間互相交流，展現了大家的創意。李爸爸利用剩餘的香蘭葉片，將芒果糯米飯裝飾成雪人的樣子；林媽媽則利用沙拉杯剩餘的水果，讓糯米飯看起來更加可口。活動當日認識的同病類家庭，相談甚歡之下，合力完成了芒果糯米飯的製作與擺盤。
此次低蛋白料理活動不僅讓病友們學習到了新的料理技巧，也增進了彼此之間的交流與理解。在輕鬆愉快的氛圍中，大家分享了各自的經驗，互相鼓勵，讓這個夏日的活動充滿了溫暖與歡快的氣氛。透過營養教室的活動，希望能夠幫助病友們在美食中找到快樂，並攜手面對生活中的挑戰。
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