每年例行舉辦的低蛋白營養教室活動，因為疫情關係，今年改為線上直播進行。本次課程，杜麗娟老師別出心裁，設計秋季食材，百香藕愛你和紅棗心太軟，以及考量年節將近，教導大家製作吸睛的晶瑩百寶袋。11/6（六） 10：00開始連線上課，本次活動共有8個疾病類別，包括苯酮尿症、戊二酸血症等，24位家長透過遠端視訊，與杜老師在線上互動學習。

　　課程開始前，基金會營養師先簡單介紹低蛋白料理製作中常見的食材，五穀根莖類：地瓜、蓮藕，米製品：米苔目、米粉，或是低蛋白的澱粉：地瓜粉、澄粉、太白粉等，作為課程開始前的暖場。杜老師與許久不見的學員們開心問候後，介紹第一道晶瑩百寶袋，這道菜是水晶餃的做法，但在造型上做出不同的變化。首先老師教導如何製備包餡的皮，沸水加入澄粉攪拌後，再加入太白粉，讓製作出來的皮Q彈，用保鮮膜包好等待醒麵的同時，接著製作內餡，為了讓內餡口感綿密，要將燙過的青江菜切細碎，搭配筍丁脆脆的口感，加入些許豬油和調味料，包入桿好的皮中。在收口處綁上燙過的水蓮，底下放上切片蘿蔔，就成了小巧玲瓏的水晶福袋。剛出籠的晶瑩百寶袋，半透明的皮帶點內餡青江菜的翡翠綠，沾上杜老師的私房醬汁，外皮Q軟，內餡綿密多層次的口感，讓人忍不住一顆接著一顆品嘗。

　　第二道百香藕愛你，現在正好是百香果季節，用新鮮百香果取出果肉，過篩去籽，現場都是百香果果香。將蓮藕切片浸泡在加了白醋的水中，用意是為了漂洗蓮藕的澱粉及防止變黑，再用熱水川燙，加入調味好的百香果汁。要食用前，加入切片的檸檬，整體的口感更酸甜爽口。最後一道心太軟是道可口的小點心，很適合全家大小一起動動手，將糯米粉混和溫水揉成小顆的米糰，塞入已經去核泡水的紅棗中，用電鍋蒸至糯米糰熟透後，淋上熬好的桂花糖水，就是一道美味的甜點。

　　家長們也在線上分享成品，以及提出課程中的疑問，課後立即放上製作好的心太軟以及晶瑩百寶袋成品照。這次雖然是線上課程，但可以讓更多中南部的胺基酸代謝異常的病友共同參與學習。許多家長也希望未來能夠教授更多低蛋白主食類的料理和小點心，期待明年度更多豐富精彩的課程。

　　營養教室課程是烹飪老師與營養師的心血結晶，在有限的食材中，經過無數次的溝通與試做才能確認教學內容，這都是為讓需飲食控制的朋友們，能有更多豐富的選擇性，本會每年都會舉辦特殊飲食的相關活動，也希望有更多代謝的病友家庭都夠踴躍報名。本次不克參加的朋友，也歡迎主動跟我們索取食譜，洽詢專線：02-225210717分機151陳專員。