一年一度的罕病低蛋白營養教室於9月25日(日)登場了！每次的營養教室課程都是烹飪老師與營養師的心血結晶，在有限的食材中，經過無數次的溝通與試做才能確認教學內容，這都是為讓需飲食控制的代謝病友們，在「吃」這件民生大事上，能有更多豐富的選擇性。

　　每年舉辦的特殊飲食營養教室，去年首次辦理低油課程，今年則是低蛋白營養教室，本次活動在手繹生活創作空間舉行，邀請長期合作的杜麗娟老師蒞臨指導，教導改良式低蛋白的狀元糕以及越式春捲。

　　此次課程集結了6個家庭10個學員一起共襄盛舉，與以往不同的是，有愈來愈多的小病友們願意一塊來參與這樣的課程，親自動手製作低蛋白點心，為自己的飲食有更多的用心投入。一般傳統狀元糕原料是糯米粉和在來米粉，內餡為花生及芝麻口味，這些材料做出來的狀元糕蛋白質較高，但經過改良後，我們去除了糯米粉、花生粉、芝麻粉，改以使用蓬萊米粉製成黑糖及抹茶口味，製作出來的狀元糕1個蛋白質僅有0.5公克呢！

　　製作過程中，過篩好的米粉需醒粉一段時間，在等待過程中，老師則是接續示範第二道點心－越式春捲，越南春捲皮又稱越南米皮，是米漿製成後曬乾的食品，使用時須稍微沾水使其軟化，米皮不僅蛋白質低，亦可在超商、量販店購買。這次的越式春捲也藏有我們的巧思，將一般越式春捲包的米線改為炊粉、蝦仁以蒟蒻製的素蝦仁代替，並依喜好搭配上生菜、鳳梨和越式沾醬，酸酸甜甜又有飽足感的一道菜就出爐了！

　　將狀元糕的米粉裝入模型並等待蒸煮的這段時間，學員們開始享用春捲成品，因為是一個平常不太會吃到的食物，所以大家都讚不絕口 「沒想到除了傳統春捲的做法外，春捲還能這樣做！」、「沾醬好棒！感覺在南洋餐廳裡用餐。」狀元糕出爐後，在場的小病友們都特別興奮「我是第一次吃到狀元糕！之前在外面看到都只能流口水，今天第一次吃而且還是自己做的，真的超好吃~~」，活動最後在家屬們彼此分享照顧經驗與食物香氣圍繞裡，畫下圓滿的句點。

　　特殊飲食營養教室活動，目的除了教導各位病家們料理方法外，另一部分也是希望能提供一個交流的平台，讓每個病家能分享、了解更多照顧資訊，本會每年都會舉辦特殊飲食的相關活動，也希望有更多代謝的病友家庭都夠踴躍報名，至於這一次不克前來的朋友，也歡迎主動跟我們索取食譜，洽詢專線:02-225210717分機151劉營養師