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| 端午低蛋白特餐食譜 |
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食譜設計： 臺大醫院營養部 翁慧玲營養師
食品製作： 臺大醫院營養部 洪燕玉廚師
＊ 低蛋白七巧粽(四人份)
材料：
低蛋白米粒1.5杯、糯米0.5杯、蒟蒻20公克、香菇10公克、菜脯20公克、紅蔥頭4個、粟子4個
作法：
1. 糯米洗淨，瀝乾水份備用，低蛋白米粒不必洗。
2. 蒟蒻切塊，紅蔥頭切末，香菇以水泡軟並切塊，粟子加水(蓋過粟子)入蒸鍋中蒸熟，取出備用。
3. 鍋中入水，待水滾後加入低蛋白米粒，攪拌均勻避免結塊。
4. 3分鐘後再放入糯米，繼續攪拌約5分鐘後撈出瀝乾水份。
5. 蒸籠內放置紗布，將先前煮好的米放在紗布上，以大火蒸約十分鐘後，改以中火蒸5分鐘。
6. 紅蔥頭爆香並加入香菇、菜脯炒香。
7. 將先前煮好的米加入香油及10cc醬油及鹽拌勻調味(醬油主要目的為上色)。
8. 將米及上6中的材料一起包入粽葉中，入蒸鍋中蒸約10分鐘即可。
營養成份(一人份)
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蛋白質（公克）
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脂肪（公克）
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碳水化合物（公克）
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數量（大卡）
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2
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15
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60
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383
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＊ 白金水晶粽(四人份)
材料：
西谷米100公克、什錦水果丁60公克、糖60公克
作法：
1. 水煮滾後入，慢慢倒入西谷米，其間要不斷攪拌，約煮10分鐘，再燜5分鐘，撈出瀝乾水份，加糖放涼。
2. 將煮好的西谷米及水果丁包入粽葉中即可。
營養成份(一人份)
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蛋白質（公克）
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脂肪（公克）
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碳水化合物（公克）
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數量（大卡）
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0
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0
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30
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120
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＊發糕(四人份)
材料：
低蛋白麵粉200公克、葡萄乾15公克、蔓越莓5公克、細砂糖(紅糖)60公克
作法：
1. 烤箱先以220℃預熱25分鐘。
2. 鍋中放入低蛋白麵粉、發酵粉、細砂糖混合均勻後，將400cc的水分次加入鍋中，在加入的同時必需不斷的攪拌，攪拌時間約5分鐘。
3. 將攪拌後的麵粉放置室溫下約15分鐘，倒入鋁箔盒中並加入葡萄乾及蔓越莓，入烤箱中烤約15分鐘即可取出食用。
營養成份(一人份)
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蛋白質（公克）
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脂肪（公克）
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碳水化合物（公克）
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數量（大卡）
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0.3
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0.2
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63
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253
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＊沙琪瑪(四人份)
材料：
冬粉120公克、白芝麻10公克、麥芽糖80公克、蜂蜜20公克、沙拉油100公克
作法：
1. 麥芽糖加蜂蜜以小火熬煮至融化成液體狀。
2. 冬粉先炸過撈出，立刻與1.材料拌勻，並加入白芝麻。
3. 壓擠成型並切塊
營養成份(一人份)
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蛋白質（公克）
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脂肪（公克）
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碳水化合物（公克）
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數量（大卡）
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0.5
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26
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45
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417
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＊果凍(四人份)
材料：
茉莉花茶凍粉24公克(1/5包)、蒟蒻果凍粉24公克(1/5包)、什錦水果20公克
作法：
1. 鍋中入120cc水，待水滾後加入果凍粉，以小火拌勻後熄火。
2. 加入水果丁，待放冷凝固後即可食用。
營養成份(一人份)
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蛋白質（公克）
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脂肪（公克）
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碳水化合物（公克）
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數量（大卡）
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0
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0
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19
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76
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