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於2005-06-04 08:04:17發表 (閱讀次數:1487)
端午低蛋白特餐食譜
食譜設計: 臺大醫院營養部 翁慧玲營養師
食品製作: 臺大醫院營養部 洪燕玉廚師
* 低蛋白七巧粽(四人份)

材料:
低蛋白米粒1.5杯、糯米0.5杯、蒟蒻20公克、香菇10公克、菜脯20公克、紅蔥頭4個、粟子4個

作法:
1. 糯米洗淨,瀝乾水份備用,低蛋白米粒不必洗。
2. 蒟蒻切塊,紅蔥頭切末,香菇以水泡軟並切塊,粟子加水(蓋過粟子)入蒸鍋中蒸熟,取出備用。
3. 鍋中入水,待水滾後加入低蛋白米粒,攪拌均勻避免結塊。
4. 3分鐘後再放入糯米,繼續攪拌約5分鐘後撈出瀝乾水份。
5. 蒸籠內放置紗布,將先前煮好的米放在紗布上,以大火蒸約十分鐘後,改以中火蒸5分鐘。
6. 紅蔥頭爆香並加入香菇、菜脯炒香。
7. 將先前煮好的米加入香油及10cc醬油及鹽拌勻調味(醬油主要目的為上色)。
8. 將米及上6中的材料一起包入粽葉中,入蒸鍋中蒸約10分鐘即可。

營養成份(一人份)
蛋白質(公克)
脂肪(公克)
碳水化合物(公克)
數量(大卡)
2
15
60
383


* 白金水晶粽(四人份)

材料:
西谷米100公克、什錦水果丁60公克、糖60公克

作法:
1. 水煮滾後入,慢慢倒入西谷米,其間要不斷攪拌,約煮10分鐘,再燜5分鐘,撈出瀝乾水份,加糖放涼。
2. 將煮好的西谷米及水果丁包入粽葉中即可。

營養成份(一人份)
蛋白質(公克)
脂肪(公克)
碳水化合物(公克)
數量(大卡)
0
0
30
120


*發糕(四人份)

材料:
低蛋白麵粉200公克、葡萄乾15公克、蔓越莓5公克、細砂糖(紅糖)60公克

作法:
1. 烤箱先以220℃預熱25分鐘。
2. 鍋中放入低蛋白麵粉、發酵粉、細砂糖混合均勻後,將400cc的水分次加入鍋中,在加入的同時必需不斷的攪拌,攪拌時間約5分鐘。
3. 將攪拌後的麵粉放置室溫下約15分鐘,倒入鋁箔盒中並加入葡萄乾及蔓越莓,入烤箱中烤約15分鐘即可取出食用。

營養成份(一人份)
蛋白質(公克)
脂肪(公克)
碳水化合物(公克)
數量(大卡)
0.3
0.2
63
253


*沙琪瑪(四人份)

材料:
冬粉120公克、白芝麻10公克、麥芽糖80公克、蜂蜜20公克、沙拉油100公克

作法:
1. 麥芽糖加蜂蜜以小火熬煮至融化成液體狀。
2. 冬粉先炸過撈出,立刻與1.材料拌勻,並加入白芝麻。
3. 壓擠成型並切塊

營養成份(一人份)
蛋白質(公克)
脂肪(公克)
碳水化合物(公克)
數量(大卡)
0.5
26
45
417


*果凍(四人份)

材料:
茉莉花茶凍粉24公克(1/5包)、蒟蒻果凍粉24公克(1/5包)、什錦水果20公克

作法:
1. 鍋中入120cc水,待水滾後加入果凍粉,以小火拌勻後熄火。
2. 加入水果丁,待放冷凝固後即可食用。

營養成份(一人份)
蛋白質(公克)
脂肪(公克)
碳水化合物(公克)
數量(大卡)
0
0
19
76