| 吞嚥困難飲食小常識 |
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資料來源： 惠璿諮詢中心 陳惠櫻 營養師
對於因咀嚼或吞嚥有困難的病友而言，如何配合其進食或吞嚥能力退化提供適當的食物，以供給足夠的營養是很大的挑戰，原則上在食物製作的最重要的仍是以涵蓋六大類食物、均衡多元為原則，因應吞嚥不易，每天供應餐次可增加為六餐甚至更多次給予，另外針對吞嚥困難的原因調整食物的性狀、濃稠度、軟硬度、大小。但在做這些改變的同時也要盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道，以免影響食慾，以下提供幾點小秘訣：
1.
當乾飯無法吃時，可以多加點水煮不同軟度的飯，不必一下就改成稀飯
2. 西式的洋芋泥，中式的芋頭、山藥、南瓜、地瓜都可以取代乾飯當作主食
3.
麵包、饅頭、餅乾泡點牛奶軟了以後用湯匙取食不必絞碎
4. 各式蒸蛋、豆腐、蒸魚、紅燒魚都有很多變化，以原形原味供應都沒問題
5.
豬、牛肉或鷄肉用電鍋、快鍋、壓力鍋蒸或燉爛一點，不必絞碎也很容易吃，可以加香菇、紅棗、當歸、枸杞子等中藥材味道香甜
6.
蔬菜可以切短一點，煮軟一點，或者煮成蔬菜湯都比較容易吞嚥
7. 水果打成果汁時要連渣一起喝增加纖維攝取
8.
市面上的配方奶營養成分較一般牛奶高，可以作為補充品
9. 不是每一樣菜都需要剁碎，軟一點可以咬得動的盡量不要剁
10.
如果需要將食物剁碎或打成糊狀，先讓食用者看到完整的食物再剁碎，也要盡可能的保持原狀原味 。
11. 加湯汁或醬汁讓剁碎的食物更容易吞嚥
12.
易嗆到不適合的食物：小圓形食物：鵪鶉蛋、小丸子、小洋菇、湯圓、通心麵、豌豆仁、毛豆仁、玉米粒、堅果 。
13.
黏度太高的食物：年糕、米糕、麻薯等糯米製品、花生醬。
14.
乾而易粉碎的麵包、餅乾、洋芋片、綠豆糕等。
足夠水分的攝取是吞嚥困難者重要的課題，因為喝水會嗆到，不但會使人視喝水為畏途，也易造成吸入性肺炎。冰涼的水可以刺激吞嚥的反應；用黃耆、枸杞子、紅棗、決明子、七葉膽、菊花、紅棗、桂圓、山楂、陳皮泡茶或現在流行的花草茶，藉由不同口味的茶飲來增強喝水的動機。對於會嗆到的人，用以下方法改變水的濃稠度，減緩液體通過口腔或食道的速度可使吞嚥較容易控制。
1.
快凝寶、輕鬆吞加入開水、湯或各種飲料
2. 用太白粉將菜湯、液體點心或開水勾芡
3. 用炒熟麵粉+牛奶調到湯裡作成香濃好喝的濃湯
4.
麵茶、糙米粉、五榖粉、麥粉、杏仁粉、芝麻糊、蓮藕粉等加開水或牛奶、豆漿、肉湯是好吃的甜鹹點心
5.
木瓜、香瓜、哈蜜瓜、西瓜、芒果、番茄、香蕉、水蜜桃、西洋梨等單獨或混合成果汁
6.
用愛玉、仙草、石花凍、果凍都是夏天受歡迎的，冬天可以吃燒仙草，愛玉其實可以自己做，用愛玉子洗牛奶、豆漿做出來的布丁或豆花不必冰也會凝結，冬天也可以吃。
7.
麵包、饅頭、蛋糕、餅乾、椪餅等泡一些豆漿、牛奶、配方奶或菜湯、肉湯就變得柔軟易吞嚥，不需打糊可以保持食物原有的樣狀，食物和水分就一起吃進去了。
 半流質及流質菜單舉例
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香菇肉粥
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鍋燒麵
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四神肉粥
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杏菜銀魚粥
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山藥肉粥
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粿子條
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大滷麵
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虱目魚肚粥
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蝦皮胡瓜肉粥
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雞絨玉米醬粥
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肉末麵線
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藥燉排骨粥
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魚板蛋花粥
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人蔘雞肉粥
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米粉羹(蘿蔔乾)
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芹菜米粉湯
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芋頭肉粥
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鯛魚蔬菜粥
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香菇蝦米長豆肉粥
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海鮮麵
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什錦肉粥
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薑絲絲瓜肉粥
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當歸雞肉粥
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雞肉麵線
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麻油麵線、蛋
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南瓜肉粥
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高麗菜蛋肉粥
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冬瓜枸杞子肉粥
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蘿蔔糕湯
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蘿宋粥
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易吞嚥的肉泥做法
材料：
1. 細絞肉200公克
2. 蛋 60公克(1個)
3. 蔥薑水
100公克(如果用瘦肉或雞肉水可以再多一些)
4. 醬油 1大匙 或鹽1 小匙(可用牛排醬、滷肉汁、或喜好的調味取代)
5. 太白粉 2大匙
做法：
1. 細絞肉再用刀剁成肉泥加入蛋和蔥薑水(或用果汁機一起打成肉泥)
2. 加調味料及太白粉拌勻
3.
水煮開後用湯匙一匙一匙舀浸水裡，待浮起即成肉丸，可用來煮湯或燴丸子等
4. 肉泥直接用不沾鍋小火煎熟就是好吃的肉排
5.
容器抹油倒入肉泥蒸熟可切成肉絲或肉丁使用
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